Katsu tofu cu orez

PENTRU 4 PORȚII:

• 175 g orez pentru sushi
• 4 tulpini ceapă verde
• 2 căței de usturoi
• 1 ardei chili roșu
• 500 ml ulei de floarea-soarelui, plus încă două linguri
• 2 linguri sos de soia
• 150 g mazăre congelată
• 125 g făină tempura
• 30 g pesmet panko
• 375 g tofu
• 5-6 frunze de coriandru
• 5-6 frunze de busuioc (thailandez dacă găsiți)
• sare

PENTRU MORCOVI MURAȚI:

• 3 morcovi
• 2 linguri oțet de orez
• 1 lingură zahăr

• Urmează instrucțiunile de pe pachet și fierbe orezul sau fierbe-l cum o faci de obicei. Lasă-l la răcit complet.
• Curăță morcovii și taie-i în bețe subțiri (cu o mandolină dacă ai). Într-un bol amestecă oțet de orez cu zahăr. Adaugă morcovii tăiați și lasă-i la marinat pentru cel putin 10 minute.
• Taie cepele verzi în inele. Curăță usturoiul, aruncă semințele din ardeiul chili (dacă dorești) și taie-le mărunt amândouă. Înfierbântă la foc mare două linguri de ulei într-un wok, prăjește ceapa, usturoiul și ardeiul chili pentru 1-2 minute. Adaugă orezul fiert, toarnă sos de soia și prăjește totul 8-9 minute, amestecând din când în când. E normal ca orezul să se prindă puțin de wok. Adaugă mazărea și mai amestecă pe foc încă 2-3 minute până se încălzește și mazărea.
• Amestecă făina pentru tempura cu 180 ml de apă. Presară pesmet panko pe o farfurie. Aruncă apa în exces de pe tofu și pune-l pe rând în aluatul pentru tempura și apoi în pesmet.
• Verifică temperatura prăjind niște panko. Dacă sfârâie, uleiul este gata pentru a fi folosit. Prăjește tofu 2-3 minute pe toate părțile până panko se rumenește. Pune pe o farfurie un șervețet de bucătărie și lasă tofu să se scurgă de excesul de ulei.
• Feliază subțire restul de ceapă verde și taie în bucăți mari frunzele de coriandru și busuioc. Taie tofu în felii de ½ cm grosime și servește cu orezul prăjit. Servește și cu morcovii murați, ornează cu frunzele tăiate și ceapa verde și condimentează după gust cu sare.