Ce este tamarindul și cum îl folosești în mâncare?

Puține ingrediente reușesc să fie și acre, și dulci, și afumate în același timp — dar tamarindul o face perfect. Este secretul din spatele Pad Thai-ului autentic, sosurilor barbecue exotice și băuturilor mexicane răcoritoare. Descoperă cum această pastă lipicioasă poate transforma orice rețetă într-o explozie de arome neașteptate!

Tamarindul este un ingredient exotic, cu o aromă unică – acrișoară, dulceagă și ușor afumată – care a cucerit bucătării din întreaga lume. De la curry-urile indiene și sosurile asiatice, până la deserturile latino-americane, tamarindul adaugă profunzime și complexitate preparatelor. În acest articol, vei afla ce este tamarindul, ce beneficii are, cum se folosește în mâncare și ce formă să alegi în funcție de rețetă.

Ce este tamarindul?

Tamarindul este fructul produs de arborele Tamarindus indica, un copac tropical originar din Africa, dar cultivat pe scară largă în Asia de Sud, America Latină și Orientul Mijlociu. Fructele au formă de păstăi lungi și curbate, cu coajă lemnoasă și interior lipicios, de culoare maro, plin de pulpă și semințe dure.

Pulpa de tamarind este ceea ce se folosește în gastronomie – este groasă, închisă la culoare și are un gust complex: acrișor intens, ușor dulce, cu note fructate și afumate, asemănătoare cu curmalele necoapte combinate cu lămâie și oțet balsamic.

NOU

Aroy-D

Concentrat de tamarind pentru gătit AROY-D 454g

20⁰⁰ lei

Cock Brand

Pastă tamarind fără semințe COCK 454g

26⁰⁰ lei

THAI DANCER

Bomboane cu tamarind TD 170g

16⁰⁰ lei

Formele în care se găsește tamarindul

1. Păstăi întregi (naturale) – conțin pulpă, fibre și semințe. Necesită hidratare și filtrare.
   

2. Bloc de tamarind – pulpă presată și uscată, fără semințe, dar cu fibre. Trebuie dizolvată în apă caldă.
   

3. Pastă de tamarind – variantă concentrată și filtrată, disponibilă în borcane sau tuburi. Ușor de folosit.
   

4. Concentrat de tamarind – versiune foarte intensă, ideală pentru sosuri. Are un gust mai puternic și uneori ușor amar.
   

5. Pulbere de tamarind – obținută prin deshidratare. Mai rară, dar utilă pentru condimente uscate.
   
   

Cum se prepară pasta de tamarind din pulpă brută?

Dacă ai un bloc de tamarind presat (fără semințe), poți prepara ușor pasta acasă:

Ingrediente:

• 100 g pulpă de tamarind;
  

• 200 ml apă fierbinte.
  
  

Pași:

1. Pune pulpa într-un bol și toarnă apa clocotită peste ea.
   

2. Lasă 20–30 de minute la înmuiat.
   

3. Amestecă și strivește pulpa cu o lingură sau cu mâna.
   

4. Strecoară printr-o sită fină, presând cu dosul unei linguri.
   

5. Pasta rezultată se poate păstra 1 săptămână la frigider sau congela în porții mici.
   
   

Ce gust are tamarindul?

Tamarindul are o aromă inconfundabilă: acrișoară, fructată, dar și profundă, cu note aproape carameloase în formele mai concentrate. Este versatil, putând fi folosit atât în preparate sărate, cât și dulci. Este o alternativă naturală la oțet sau suc de lămâie, dar aduce mai multă complexitate și un gust mai rotund.

Cum se folosește tamarindul în mâncare?

1. În bucătăria indiană

• Curry-uri și dal – tamarindul se adaugă spre final pentru a echilibra grăsimea și condimentele puternice;
  

• Sambar – o supă condimentată cu linte, specifică sudului Indiei;
  

• Chutney de tamarind – dulce-acrișor, ideal cu samosa sau pakora;
  

• Tamarind rice (puliyodarai) – orez condimentat cu pastă de tamarind, susan și arahide.
  
  

2. În bucătăria thailandeză

• Pad Thai – unul dintre cele mai cunoscute feluri thailandeze, folosește pastă de tamarind pentru echilibru între dulce, sărat, picant și acru;
  

• Sosuri pentru pește sau fructe de mare;
  

• Supa Tom Yum – poate include și tamarind pentru profunzime.
  
  

3. În bucătăria mexicană

• Aguas frescas de tamarindo – băutură răcoritoare, din pastă de tamarind, apă și zahăr;
  

• Dulciuri cu chili și tamarind – bomboane tradiționale, uneori picante;
  

• Glazuri pentru carne sau coaste.
  
  

4. Alte utilizări internaționale

• Sos Worcestershire – conține tamarind ca ingredient-cheie;
  

• Marinade pentru carne – tamarindul frăgezește și adaugă gust;
  

• Sosuri asiatice dulci-acrișoare;
  

• Cocktailuri – combinații creative cu rom, tequila sau ghimbir.
  
  

Beneficii pentru sănătate

Tamarindul nu este doar gustos, ci și sănătos:

• Ajută digestia – are efect ușor laxativ și sprijină flora intestinală;
  

• Bogat în antioxidanți – combate radicalii liberi;
  

• Conține vitamine și minerale – în special magneziu, potasiu, fier, vitamina B1;
  

• Ajută la scăderea colesterolului – conform unor studii preliminare;
  

• Are proprietăți antiinflamatoare și antibacteriene.
  
  

Atenție: consumul excesiv poate avea efect laxativ. În plus, fiind acid, nu este recomandat în cantități mari celor cu probleme gastrice.

Cum îl păstrezi corect?

• Blocul de pulpă – într-un loc uscat, răcoros; se păstrează luni de zile;
  

• Pasta sau concentratul – la frigider, în borcan bine închis;
  

• Congelare – pasta se poate păstra în forme de cuburi de gheață pentru utilizare ușoară;
  

• Pulberea – într-un borcan ermetic, ferit de umezeală.
  
  

Alternative la tamarind

Dacă nu ai tamarind la îndemână, poți folosi o combinație de:

• suc de lămâie + zahăr brun (pentru dulceață și aciditate);
  

• oțet balsamic (pentru profunzime);
  

• pulpă de prune sau curmale + suc de lămâie (pentru sosuri dulci-acrișoare).
  
  

Totuși, aroma unică a tamarindului este greu de reprodus fidel.

Curiozități despre tamarind

• În India, tamarindul este folosit și în medicina ayurvedică pentru detoxifiere.
  

• În Filipine, tamarindul este inclus în supe acrișoare numite sinigang.
  

• Arborele de tamarind poate trăi peste 200 de ani.
  

• Unele culturi folosesc frunzele de tamarind pentru infuzii medicinale.
  
  

Tamarindul este un ingredient deosebit, care aduce echilibru, profunzime și acel „je ne sais quoi” rețetelor din întreaga lume. Fie că îl folosești într-un curry indian, într-un sos asiatic sau într-un desert mexican, tamarindul îți deschide calea către o paletă nouă de arome – complexe, naturale și pline de caracter. Cu puțină practică și curiozitate, îl poți integra în bucătăria ta de zi cu zi, fie pentru un gust autentic, fie ca un substitut creativ pentru lămâie sau oțet.