Pește la aburi

Name: Pește la aburi
Prep time: PT30 min
Yield: 4 porții
Cuisine: China
Ingredients: 500 gr pește (biban, tilapia sau alt pește alb); ghimbir; 3 cepe verzi; 2 linguri de vin Shaoxing; 1 lingură de ulei de arahide sau ulei vegetal; 2 ardei iuți uscați; 1 vârf de cuțit piper Sichuan măcinat; 2 linguri sos de soia; 1 linguriță sos de stridii; 1 linguriță de zahăr; 1 linguriță pastă concentrată de supă de pui; steamer

清蒸鱼

Proveniență

China

Timp preparare

30 min

Difficulty

Intermediar

Nr. porții

Peștele la aburi (清蒸鱼) este un preparat clasic din bucătăria chineză. Se prepară folosind pește alb (biban, tilapia), care se gătește la aburi împreună cu ghimbir și ceapă verde. După gătire, peștele este stropit cu un sos din sos de soia, sos de stridii, zahăr și concentrat de pui, iar la final, se adaugă un amestec de ulei de arahide fierbinte, ardei iuți uscați și piper Sichuan pentru un plus de aromă.

În perioada Anului Nou Chinezesc, peștele are o semnificație simbolică, reprezentând abundența și prosperitatea pentru anul care urmează.

Pași de preparare

Curățați peștele de solzi și măruntaie, apoi spălați-l bine cu apă rece și scurgeți-l.
Uscați-l cu prosoape de hârtie.
Tăiați peștele de 3–4 ori oblic pe ambele părți, la aproximativ 2,5 cm distanță între incizii.

Tăiați ceapa verde în bucăți de aproximativ 6 cm, apoi feliați pe lung, în julienne. Așezați un sfert din ceapa verde pe o farfurie suficient de mare pentru pește, pentru a preveni lipirea în timpul gătirii la aburi.
Înainte de utilizare, verificați ca farfuria și vasul pentru abur (tigaie sau wok) să fie suficient de încăpătoare pentru pește.

Tăiați 8–10 felii subțiri de ghimbir și introduceți-le, împreună cu un sfert din partea albă a cepei verzi, în cavitatea peștelui. Tăiați încă 10 felii de ghimbir și inserați-le în inciziile realizate anterior pe suprafața peștelui.

Turnați vinul Shaoxing peste pește. Condimentați foarte ușor cu sare. Acoperiți peștele cu încă un sfert din ceapa verde. Lăsați-l la marinat 10 minute la temperatura camerei, în timp ce pregătiți celelalte ingrediente, sau în frigider pentru jumătate de zi, până când sunteți gata să gătiți.

Turnați aproximativ 2–3 cm de apă într-o tigaie adâncă, un steamer sau un wok și așezați un suport pentru abur în centru. Dacă nu aveți suport, poziționați două bețișoare din lemn pe fundul vasului, paralele, pentru a susține farfuria. Asigurați-vă că farfuria nu atinge fundul vasului și că apa nu intră în contact cu preparatul în timpul gătirii la abur.

Așezați farfuria cu pește pe suportul pentru abur și acoperiți cu capac.
Aduceți apa la fierbere la foc mare, apoi gătiți cu capacul pus 5–8 minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os la testare cu furculița.
Pentru un biban întreg de aproximativ 500 gr, timpul de gătire este de aproximativ 5 minute. Un file de biban de 200 gr poate necesita până la 8 minute.

Opriți focul și transferați cu grijă farfuria pe blatul de lucru. Folosiți o pereche de bețișoare pentru a îndepărta ghimbirul și ceapa verde de pe pește.

Puneți peste pește feliile de ghimbir și ceapa verde rămase.
Amestecați sosul de soia cu sosul de stridii într-un bol mic.

Încălziți uleiul într-o tigaie mică sau într-o cratiță, la foc mediu–mare. Când uleiul este bine încins, rupeți ardeii iuți în 3–4 bucăți și adăugați-i în tigaie, împreună cu piperul Sichuan măcinat. Amestecați aproximativ 30 de secunde, până când eliberează aroma.
Turnați imediat uleiul fierbinte peste pește, apoi adăugați sosul de soia condimentat.

Serviți peștele imediat. Carnea nu va absorbi sosul în întregime, așa că, la servire, înmuiați fiecare bucată în sosul din farfurie pentru mai multă aromă.