Budae-jjigae

Name: Budae-jjigae
Prep time: PT1h 5 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 2 ciuperci shiitake uscate; 30 gr ciuperci enoki; 8 anșoa uscați, fără capete și măruntaie, puse într-o strecurătoare pentru supă sau învelite strâns în tifon; 1 foaie de alge uscate (15 x 20 cm); 2 l de apă; 1 linguriță de sare kosher; 6 căței de usturoi, tocați; 1 lingură pastă de ardei iute (gochujang); 2 linguri fulgi de ardei iute coreean (gochugaru); 1 linguriță de sos de soia; 1 linguriță de zahăr; 2 linguri de apă; 225 gr burtă de porc (sau umăr de porc), tăiată bucăți mici; 60 gr tăiței de amidon de cartof dulce, înmuiați în apă timp de 30 de minute și scurși (opțional); 100 gr varză, tăiată bucăți mici; jumătate ceapă medie, feliată; 2 cepe verzi, tăiate în bucăți; 120 gr kimchi fermentat, tocat; 115 gr cârnați polonezi, feliați; 115 gr spam, felii subțiri; jumătate pachet de ramen instant; 120 gr vlăstari de ridiche (sau spanac, rucola); 50 gr tofu, feliat (opțional); 12-16 felii de tteok (paste de orez) (opțional); 20 gr brânză (opțional)

부대찌개

Proveniență

Coreea

Timp preparare

1h 5 min

Difficulty

Intermediar

Nr. porții

Budae-jjigae este o supă coreeană, originară din perioada postbelică, devenită populară datorită ingredientelor variate și a gustului său reconfortant. Conține carne de porc, cârnați, kimchi, ciuperci și tteok, fiind îmbogățită cu o pastă de ardei iute care îi conferă un gust picant și aromat. Se gătește la masă, oferind o experiență interactivă, perfectă pentru întâlniri cu prietenii sau familia.

Pași de preparare

Prepararea supei

Adăugați apă, anșoa-ul, ciupercile și algele într-o oală mare. Acoperiți și gătiți timp de 25 de minute la foc mediu-mare.

Adăugați carnea de porc și gătiți încă 10 minute. Opriți focul și scoateți anșoa-ul, algele și ciupercile, apoi tăiați ciupercile în bucăți mici. Strecurați supa și carnea de porc într-un castron mare, iar carnea de porc puneți-o separat într-un castron mai mic. Veți obține aproximativ 1,5 L de supă. Amestecați și adăugați sare până se dizolvă.

Prepararea pastei de condimentare

Într-un bol, combinați ingredientele pentru pasta de condimentare: usturoi, pastă de ardei iute, fulgi de ardei iute, sos de soia, zahăr și apă. Amestecați bine.

Pregătirea ingredientelor

Într-o oală puțin adâncă (25–30 cm), așezați varza, ceapa, ceapa verde, carnea de porc și ciupercile feliate, la baza oalei. Adăugați kimchi și întindeți pasta de condimentare deasupra. Deasupra, așezați spam, cârnați, tteok (găluște de orez), tofu și brânza, apoi puneți tăițeii ramen și tăițeii din amidon de cartofi dulci. Finalizați cu vlăstarii de ridiche și turnați 3 căni de supă.

Gătirea și servirea

În stil coreean, acest fel de mâncare se gătește la masă, folosind un aragaz portabil, la foc mediu-mare. Când începe să fiarbă (după 10–12 minute), amestecați și întoarceți ingredientele cu cleștele, pentru a se găti uniform.

Serviți imediat după ce tăițeii și ramenul s-au înmuiat. Transferați supa în boluri individuale și adăugați mai multă pe măsură ce lichidul scade.