Curry thailandez cu vită

Name: Curry thailandez cu vită
Prep time: PT3h 45min
Yield: 6 porții
Cuisine: Thailanda
Ingredients: 900 gr de coastă de vită fără os; sare kosher; 3 linguri de ulei vegetal (45 ml); 240 ml de lapte de cocos full-fat; 115 gr de pastă de curry massaman; 75 gr de zahăr de palmier; 80 gr de pastă de tamarin; 45 ml de sos de pește; 325 gr de cartofi Yukon Gold; orez jasmine

แกงมัสมั่นเนื้อ

Proveniență

Thailanda

Timp preparare

3h 45min

Dificultate

Avansat

Nr. porții

Gaeng Massaman Neua (แกงมัสมั่นเนื้อ) este un curry tradițional thailandez cu carne de vită, bogat în arome și condimente exotice. Este o mâncare caracterizată de un echilibru perfect între dulce, picant și cremos. Gaeng Massaman Neua este preparat cu bucăți de carne de vită, care sunt înmuiate și frăgezite în sos, alcătuit dintr-un amestec complex de condimente și ingrediente autentice. Este îmbogățită cu ingrediente precum cartofi, ceapă, ardei și alune de pădure. Gaeng Massaman Neua este o explozie de arome, cu note subtile de condimente precum scorțișoară, cardamom și coriandru. Gustul său dulce-picant este echilibrat cu savoarea cremoasă a cocosului, oferind o experiență culinară captivantă și satisfăcătoare. Se servește în mod tradițional alături de orez jasmine, care complementează perfect aromele și consistența acestui preparat.

Pași de preparare

Pentru vită

› Condimentați carnea de vită pe toate părțile cu sare. Într-un vas mare sau într-un vas olandez, încălziți jumătate din ulei la foc mediu-ridicat până se încinge. Adăugați jumătate din bucățile de vită și gătiți-le 5–6 minute, întorcându-le din când în când, până se rumenesc pe toate părțile. Transferați carnea rumenită pe o farfurie. Adăugați restul de ulei în vas și repetați cu restul de carne. Lăsați carnea să se răcească 5 minute, apoi tăiați-o în bucăți de aproximativ 5–6 cm.

› Puneți toată carnea de vită înapoi în vas, împreună cu sucurile adunate, și adăugați suficientă apă pentru a o acoperi complet (aproximativ 2–3 litri). Aduceți la fierbere, acoperiți parțial și gătiți 1 oră și 45 de minute – 2 ore, amestecând ocazional și completând cu apă dacă este nevoie, astfel încât carnea să rămână mereu acoperită.

› Îndepărtați vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească cel puțin 30 de minute, cu carnea în lichidul de gătit. Când s-a răcit, transferați carnea pe o farfurie și păstrați deoparte 475 ml din lichidul de gătit și 45 ml de grăsime de vită ridicată la suprafață. Lichidul și grăsimea rămase pot fi refrigerate sau congelate pentru utilizări viitoare.

Pentru curry

› Într-un vas de 3 litri, combinați grăsimea de vită cu 120 ml lapte de cocos și aduceți la fierbere la foc mic-mediu. Gătiți, amestecând des cu o spatulă de cauciuc, până când se îngroașă ușor (aproximativ 3 minute).

› Adăugați pasta de curry și amestecați cu spatula până se încorporează complet (2–3 minute; necesită amestecare susținută deoarece pasta este densă).

› Continuați să gătiți, adăugând treptat restul de 120 ml lapte de cocos (câte 30 ml pe rând), amestecând constant, până când pasta capătă o culoare roșu-închis și grăsimea începe să se separe de amestec (aprox. 10 minute).

› Adăugați zahărul de palmier, pasta de tamarin și sosul de pește. Amestecați până când zahărul se dizolvă complet.

› Puneți cartofii și amestecați-i astfel încât să fie acoperiți uniform de curry.

› Adăugați carnea de vită împreună cu lichidul de gătit al cărnii și aduceți la fierbere.

› Continuați să gătiți, ajustând temperatura pentru a menține fierberea constantă, până când cartofii se înmoaie, iar curryul se reduce la o consistență groasă, cu un strat de grăsime la suprafață (aprox. 30 de minute). Îndepărtați de pe foc.

› Transferați curryul într-un vas mare de servire sau în boluri individuale.

› Serviți cu orez jasmine fiert.

Pregătire în avans și depozitare

› Gătiți bucățile de vită cu o zi înainte, dacă doriți; refrigerați-le întregi în lichidul de gătit.

› Păstrați curryul de vită într-un recipient sigilat, la frigider, până la 3 zile. Încălziți-l ușor pe aragaz înainte de servire. Preparatele precum curryurile și tocanele au adesea un gust mai bun a doua zi, iar curryul massaman își păstrează aroma foarte bine și după ce stă la rece.