Agedashi Tofu

› Adunați toate ingredientele. Dacă aceasta este prima dată când pregătiți acest fel de mâncare, folosiți tofu mediu-firm în loc de varianta moale (silken), deoarece este mai ușor de gătit fără să se rupă. 
› Așezați 1 bloc de tofu mediu-firm (moment dofu) pe o tavă sau farfurie. Înfășurați tofu în 2-3 straturi de șervețele de hârtie și așezați o altă tavă deasupra. Puneți un obiect greu deasupra pentru a apăsa tofu-ul. Lăsați apa să se scurgă din tofu timp de 15 minute.

› Tăiați 2 cepe verzi în felii subțiri. Lăsați deoparte. Curățați și radeți o ridiche daikon de 5 cm.
Stoarceți ușor cea mai mare parte a apei din ridichea rasă și lăsați deoparte.
› Curățați și radeți ghimbirul. Veți obține aproximativ 1 linguriță de ghimbir (dat pe răzătoare, cu suc). Lăsați deoparte.

› Tăiați ceapa verde în felii subțiri.
› Adăugați apa și kombu într-un vas mediu. Dacă aveți timp, înmuiați kombu în apă timp de 30 de minute. Nu spălați kombu și nu îndepărtați substanța albă.
› Adăugați treptat apa la foc mediu redus astfel încât să puteți extrage cât mai mult umami din kombu posibil (aproximativ 10 minute).
› Chiar înainte ca supa să fiarbă, îndepărtați kombu și păstrați-l pentru altă utilizare (dacă lăsați kombu, acesta devine lipicios și produce un gust amar.)
› Dacă sunteți vegetarian/vegan, utilizați acest kombu dashi pentru supa voastră de miso.
Dacă nu sunteți vegetarian/vegan, adăugați katsuobushi la kombu dashi și aduceți din nou la fierbere. Odată ce dashi-ul fierbe, reduceți căldura și lăsați să fiarbă timp de doar 30 de secunde.
Opriți focul și lăsați katsuobushi să se scufunde, aproximativ 10 minute. Apoi, strecurați printr-o sită cu ochiuri fine.
› Acum aveți aproximativ 4 căni de dashi. Puteți depozita dashi-ul în frigider timp de până la 3-5 zile și în congelator timp de până la 2 săptămâni. Păstrați katsuobushi și reciclați-l.

› Adăugați 240 ml dashi, 30 ml sos de soia și 30 ml mirin într-un vas mic. Dați în clocot. Apoi opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați deoparte.

› Încălziți 480 ml ulei neutru la 160-170ºC într-o friteuză adâncă sau într-o oală medie. Asigurați-vă că există aproximativ 2,5 cm de ulei în oală. Îndepărtați șervețelele de hârtie de pe tofu. Tăiați 1 bloc de tofu în 6 bucăți. Acoperiți bucățile de tofu cu 4 linguri de amidon de cartofi sau amidon de porumb, îndepărtând excesul.
› Când uleiul este fierbinte, adăugați bucățile de tofu (3 bucăți odată). Prăjiți în baie de ulei, întorcând o dată, până când devin ușor maronii și crocante.
› Scoateți bucățile de tofu prăjite din ulei și așezați-le pe un grătar sau pe o farfurie acoperită cu șervețele de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei. 
› Continuați să prăjiți în baie de ulei bucățile de tofu rămase. Apoi, așezați tofu-ul prăjit în boluri individuale.

› Pentru a servi Agedashi Tofu, turnați ușor sosul la marginea fiecărui bol fără a atinge partea de sus a tofu-ului. 
› Presărați deasupra puțină ridiche daikon rasă, ghimbir ras și felii de ceapă verde. Pentru a decora opțional, presărați cu 2 g de katsuobushi (fulgi uscați de bonito) și shichimi togarashi (amestec japonez cu șapte condimente).

› Puteți păstra sosul rămas și tofu-ul prăjit separat în recipiente etanșe și le puteți depozita în frigider timp de 3 zile.