Pași de preparare

Pregătirea apei de ghimbir

Tăiați o bucată de ghimbir de aproximativ în felii de 0,5 cm grosime (5 felii; nu este necesar să îl curățați). Puneți-le într-un bol mic și adăugați 80 ml de apă clocotită, 2 păstăi de anason stelat și 5 g de boabe de piper Sichuan uscat. Lăsați să stea până când se răcește, la temperatura camerei, aproximativ 20 de minute. Între timp, pregătiți aluatul.

Pregătirea aluatului

› Adăugați într-un bol mare 180 ml apă caldă, 45 g zahăr granulat, 45 ml ulei vegetal, 5 g drojdie uscată activă și 1 g sare kosher. Amestecați până când zahărul se dizolvă. Adăugați 250 g făină, 90 g amidon de porumb și 8 g praf de copt și amestecați până se formează un aluat neregulat.

› Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și frământați-l cu mâinile până devine neted și elastic (aproximativ 10 minute). Dacă aluatul este uscat, umeziți-vă mâinile în timp ce frământați.

› Puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți-l cu folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul (aproximativ 1 oră). Între timp, pregătiți umplutura.

Pregătirea umpluturii

› Tăiați fin 4 cepe verzi medii (aproximativ 60 g) și puneți-le într-un bol. Adăugați 340 g carne tocată de porc, 10 ml sos de soia, 10 g amidon de porumb, 5 ml vin Shaoxing, 3 g sos de soia închis, 3 g sare kosher, 3 g zahăr granulat și 1 g piper alb măcinat. Amestecați cu mâna într-o singură direcție până când compoziția devine lipicioasă.

› Turnați jumătate din apa de ghimbir strecurată fin peste amestec și continuați să amestecați în aceeași direcție până când este absorbită. Repetați cu restul apei de ghimbir.

› Adăugați 15 ml ulei de susan prăjit și amestecați în aceeași direcție până când compoziția devine omogenă. Acoperiți și refrigerați până la momentul asamblării colțunașilor.

Asamblarea colțunașilor

› Tăiați 12 pătrate de hârtie de copt, fiecare de 9 cm. Împărțiți umplutura în 12 porții (aproximativ 30 g fiecare) și puneți-le pe o farfurie.

› Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 30 × 33 cm (grosime 3 mm), cu latura scurtă spre dumneavoastră. Rulați-l strâns, așezați-l cu cusătura în jos și tăiați în 12 bucăți. Acoperiți-le cu un prosop umed.

› Lucrați cu câte o bucată pe rând: puneți-o pe latura tăiată, apăsați-o într-un cerc de 5 cm diametru, apoi rulați-o până la 12 cm, subțiind marginile față de centru.

› Așezați o porție de umplutură în centru și începeți să pliați: țineți cu degetul mare lângă umplutură și cu arătătorul pe partea inferioară, ridicați ușor și folosiți degetul mijlociu pentru a trage următoarea secțiune, formând un pliu. Strângeți pliul și continuați în jurul cercului, împingând ușor umplutura în jos cu degetul mare.

› Strângeți aluatul acolo unde se întâlnesc pliurile și răsuciți ușor, pentru a crea efectul spiralat. Dacă doriți, rotunjiți colțunașul cu mâinile și așezați-l pe un pătrat de hârtie de copt. Repetați pentru toți colțunașii.

Gătirea colțunașilor la aburi

› Umpleți un steamer cu apă fierbinte de la robinet și așezați colțunașii, lăsând cel puțin 4 cm între ei (aprox. 6 într-un steamer de 30 cm; hârtia se poate suprapune ușor). Acoperiți și lăsați-i să crească până se umflă și se măresc ușor, aproximativ 30 de minute. Între timp, păstrați restul colțunașilor acoperiți cu prosopul umed.

› Lăsând colțunașii în steamer, aduceți apa la fierbere pe foc mare. Gătiți aproximativ 15 minute, până devin pufoși și umflați. Opriți focul și lăsați-i să se răcească acoperiți, în steamer, timp de 5 minute.

› Transferați colțunașii gătiți pe o farfurie. Puneți restul colțunașilor în steamer, acoperiți și lăsați-i din nou să crească deasupra apei fierbinți ~15 minute. Aduceți apa la fierbere (verificați și completați cu apă dacă este necesar), apoi gătiți la aburi 15 minute și lăsați la răcit 5 minute în steamer.

Note

› Mixer vertical: Pregătiți aluatul și umplutura folosind mixerul vertical. Frământați aluatul la viteză medie-mică, cu cârligul pentru aluat, timp de 7–8 minute. Transferați aluatul într-un alt bol pentru dospire. În bolul mixerului, amestecați umplutura cu accesoriul de paletă, la viteză mică, până devine lipicioasă (aproximativ 30 de secunde).

› Păstrare: Păstrați colțunașii în frigider, într-un recipient etanș, până la 3 zile, sau congelați-i pentru maximum 2 luni. Reîncălziți la abur până se încălzesc complet: 5 minute dacă sunt reci din frigider și 7–8 minute dacă sunt congelați. Alternativ, încălziți colțunașii din frigider la microunde, acoperiți cu un prosop de hârtie umed, în intervale de 30 de secunde, până sunt complet fierbinți.