Tonkotsu Ramen

Name: Tonkotsu Ramen
Prep time: PT10-12 ore
Yield: 4 porții
Cuisine: Japonia
Ingredients: 2,5 kg oase de porc; 500 g picioare de porc, opțional, pentru gelatină suplimentară; 5–6 l apă pentru fierbere, plus apă pentru opărire și completare; 1 ceapă mare, tăiată în jumătate; 1 căpățână de usturoi, tăiată transversal; 50 g ghimbir proaspăt, feliat; 4 fire ceapă verde, partea albă, pentru supă; 320–400 g tăiței ramen; 100 ml sos de soia; 40 ml mirin; 1 linguriță de zahăr; 4 ouă marinate sau fierte; 8 felii chashu ori carne de porc gătită; ceapă verde; ciuperci kikurage hidratate (opțional)

豚骨ラーメン

Proveniență

Japonia

Timp preparare

10-12 ore

Dificultate

Avansat

Nr. porții

Tonkotsu Ramen este un preparat japonez originar din Fukuoka, recunoscut pentru supa densă și cremoasă, obținută prin fierberea îndelungată a oaselor de porc. Se servește cu tăiței ramen, felii de porc chashu, ou marinat, ceapă verde și ciuperci kikurage.

Pași de preparare

Puneți oasele în apă rece, aduceți la fierbere și opăriți-le 10–15 minute. Aruncați apa, spălați bine oasele și curățați resturile de sânge și spumă.

Mutați oasele într-o oală mare, adăugați 5–6 l apă proaspătă și fierbeți la foc mare 8–10 ore, cu clocot constant. Completați periodic cu apă fierbinte, astfel încât oasele să rămână acoperite. Nu lăsați oala nesupravegheată.

În ultimele 1–2 ore adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi. Continuați fierberea până când supa devine albicioasă și densă.

Strecurați supa printr-o sită fină. Îndepărtați eventualele fragmente de os. Dacă este prea diluată, mai fierbeți-o până ajunge la consistența dorită.

Pregătiți sosul (tare): încălziți sosul de soia cu mirinul, apa și zahărul până se dizolvă zahărul; nu este necesară o reducere îndelungată.

Fierbeți tăițeii separat, conform ambalajului, și pregătiți toppingurile. Puneți în fiecare bol aproximativ 1–2 linguri de tare (sosul pregătit anterior), apoi 300–350 ml supă fierbinte; gustați și ajustați cantitatea de sos.

Adăugați tăițeii scurși, chashu, oul, ceapa verde și ciupercile. Serviți imediat.