Proveniență
Japonia
Timp preparare
20 min
Dificultate
Începător
Nr. porții
4
Supă miso
味噌汁
Proveniență
Japonia
Timp preparare
20 min
Dificultate
Începător
Nr. porții
4
Supa Miso (味噌汁) este o supă tradițională japoneză făcută dintr-un amestec de pastă miso, sos de soia, dashi (un fond de pește sau alge), și diverse legume, cum ar fi ceapa verde, tofu, alge sau ciuperci. Această supă este un fel de mâncare de bază în bucătăria japoneză și este consumată în special la micul dejun sau la prânz, alături de orez și alte feluri de mâncare. Această supă este cunoscută și pentru beneficiile sale pentru sănătate, fiind bogată în proteine, fibre și minerale precum potasiu, magneziu și fier. De asemenea, miso conține probiotice care pot ajuta la menținerea sănătății intestinale și a sistemului imunitar.
Ingrediente
Pentru dashi (aproximativ 4 căni)
Pentru supa miso
Pași de preparare
1
Pentru Dashi
› Adunați toate ingredientele și tăiați ceapa verde în felii subțiri. Adăugați apa și kombu într-un vas mediu. Dacă aveți timp, înmuiați kombu în apă timp de 30 de minute. Nu spălați kombu și nu îndepărtați substanța albă.
› Încălziți treptat apa la foc mediu redus, pentru a extrage cât mai mult umami din kombu (aproximativ 10 minute). Chiar înainte ca supa să fiarbă, îndepărtați kombu și păstrați-l pentru altă utilizare. (Dacă lăsați kombu prea mult, devine lipicios și amar.)
› Dacă sunteți vegetarian/vegan, utilizați acest kombu dashi ca bază pentru supa miso. Dacă nu, adăugați katsuobushi la kombu dashi și aduceți din nou la fierbere. Odată ce dashi-ul clocotește, reduceți focul și lăsați doar 30 de secunde.
› Opriți focul și lăsați katsuobushi să se scufunde ~10 minute. Strecurați printr-o sită fină. Veți obține aproximativ 4 căni de dashi.
› Puteți păstra dashi-ul în frigider 3–5 zile sau în congelator până la 2 săptămâni. Păstrați katsuobushi și reutilizați-l.
2
Pentru supa miso
› Adăugați dashi în oală. Dacă folosiți dashi pre-făcut, încălziți-l la foc mediu până aproape de fierbere și opriți focul.
› Dizolvați miso-ul: folosiți aproximativ 1 lingură la 240 ml dashi, puneți-l într-un polonic, adăugați puțin dashi și amestecați până se dizolvă complet (dacă ați pus prea mult miso, diluați cu dashi sau apă). După dizolvare, puteți observa koji de orez – decideți dacă îl păstrați sau îl aruncați.
› Tăiați tofu în cuburi de 1,3 cm și adăugați-l în supă doar după ce miso-ul s-a dizolvat, pentru a nu se rupe.
› Adăugați algele wakame și încălziți supa până devine caldă, fără să o fierbeți, pentru a nu-și pierde nutrienții și aroma.
› Puneți ceapa verde tocată chiar înainte de servire. (Dacă doriți mai puțină sare, rehidratați wakame într-un bol separat, nu direct în supă.)
3
Pentru a depozita
› Consumați supa de miso imediat, deoarece își pierde aroma și gustul pe măsură ce trece timpul.
› Lăsați supa să se răcească la temperatura camerei (maximum 4 ore), apoi puneți-o în frigider. Păstrați-o până la 2 zile.
› Dacă doriți să preparați o cantitate mai mare pentru depozitare, răciți supa fără a adăuga miso. Adăugați miso doar atunci când sunteți gata să serviți porția dorită.
› Congelați supa de miso timp de până la 2 săptămâni, dar îndepărtați tofu-ul înainte de congelare, deoarece textura acestuia se modifică.
4
Pentru a reîncălzi supa de miso
Încălziți supa de miso într-un vas la foc mediu, dar nu fierbeți. Miso își pierde nutrienții, gustul și aroma la temperaturi ridicate.
Produse recomandate
Abonează-te la newsletter!
Taste of Asia este partener Horeca Culinary School
© 2025 Taste of Asia. Toate drepturile rezervate
