Kaeng Som cu creveți

Name: Kaeng Som cu creveți
Prep time: PT40 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Thailanda
Ingredients: 5 ardei uscați thailandezi; 1 lingură de pastă de creveți; 2–3 cepe eșalote; 480 ml supă de pește sau apă; pastă de tamarind, după gust; 2 linguri sos de pește; 1 linguriță de zahăr; 200 gr de muguri de bambus; 1 morcov; 150 gr de fasole verde; 200 gr de creveți decorticați; sucul de la o lime; orez gătit (pentru servire); 2–3 căței de usturoi; omletă cha-om, pentru servire (opțional)

แกงส้ม

Proveniență

Thailanda

Timp preparare

40 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Kaeng Som แกงส้ม este un curry thailandez acrișor și picant, preparat pe bază de pastă de curry, fructe de mare și legume. Rețeta folosește de obicei creveți sau pește, împreună cu legume precum roșii, castravete thailandez, bambus sau fasole. Gustul specific provine din combinația de tamarin, lime, ardei iute și lemongrass, echilibrată cu sos de pește și o cantitate mică de zahăr. Preparatul se servește tradițional cu orez aburit sau tăiței de orez

Pași de preparare

Într-un mojar de granit, zdrobiți ardeii roșii uscați împreună cu pasta de creveți până obțineți o pastă fină. Îndepărtați semințele, dacă este necesar. Adăugați ceapa eșalotă tăiată felii, câte puțin, și continuați să zdrobiți până când compoziția devine omogenă. Adăugați carnea de pește și pisați în continuare până obțineți o pastă fină.

Puneți supa de pește (sau apa) într-o oală și aduceți la fierbere. Adăugați pasta de curry obținută, apoi pasta de tamarind, sosul de pește și zahărul. Amestecați până când zahărul se dizolvă complet. Gustați și ajustați asezonarea; gustul trebuie să fie predominant acru, apoi sărat și ușor dulce.

Pentru o porție de Kaeng Som pentru două persoane, aduceți la fierbere aproximativ două căni de bază de curry într-o oală medie. Adăugați legumele (muguri de bambus, morcov și fasole verde) și fierbeți până când sunt aproape gătite. Adăugați creveții și continuați gătirea încă 3 minute, dacă sunt cruzi, sau 1–2 minute, dacă sunt deja gătiți.

La final, adăugați sucul de lime, amestecați scurt și opriți focul. Serviți imediat cu orez gătit și, opțional, cu omletă cha-om ca garnitură.

Notă: Omleta cha-om se prepară din ouă bătute amestecate cu frunze de cha-om (acacia) tocate, care se prăjesc în ulei până devin aurii. Se taie apoi în bucăți și se servește ca garnitură, alături de Kaeng Som, pentru a echilibra gustul acrișor al curry-ului.