Ce este sosul teriyaki și de ce este atât de popular? Sosul teriyaki este un ingredient esențial în bucătăria japoneză, cunoscut pentru echilibrul său perfect între dulce, sărat și umami. Acest sos versatil este folosit atât pentru marinarea cărnurilor, cât și pentru glazurarea preparatelor gătite la grătar sau la tigaie.
CUPRINS ARTICOL
30.01.2025
Japonia
40
5'
Sosul teriyaki: gustul autentic al bucătăriei japoneze
Numele „teriyaki” provine din doi termeni japonezi:
„Teri” (照り) – care înseamnă „luciu” sau „strălucire”, referindu-se la glazura caramelizată pe care sosul o oferă preparatelor.
„Yaki” (焼き) – care înseamnă „a prăji” sau „a găti la grătar”, indicând metoda tradițională de preparare a mâncărurilor cu acest sos.
De-a lungul timpului, sosul teriyaki a devenit popular la nivel mondial, fiind folosit nu doar în rețetele asiatice, ci și în preparate internaționale, cum ar fi burgerii, salatele și chiar pizza.
Originea și istoria sosului teriyaki
Deși teriyaki este considerat un preparat tradițional japonez, conceptul de sos teriyaki, așa cum îl cunoaștem astăzi, a fost influențat de migrația japonezilor în Statele Unite, în special în Hawaii, în secolul al XX-lea.
În Japonia, tehnica teriyaki era utilizată în principal pentru pește, cum ar fi somonul sau macroul. Însă, odată ajunși în America, imigranții japonezi au adaptat rețeta folosind ingrediente locale, precum zahărul brun și ananasul, dezvoltând astfel varianta mai dulce și mai groasă a sosului teriyaki pe care o găsim în prezent pe rafturile magazinelor.
Astăzi, sosul teriyaki este un element esențial în multe bucătării din întreaga lume și este folosit pentru a da savoare cărnii de pui, vită, porc, pește și chiar legumelor.
Ingrediente principale și caracteristici ale gustului
Sosul teriyaki este apreciat pentru gustul său echilibrat, combinând perfect dulce, sărat și umami. Simplitatea ingredientelor sale de bază contribuie la această armonie de arome, iar variațiile moderne adaugă uneori note noi pentru a-l adapta diferitelor preferințe culinare.
Ingrediente de bază ale sosului teriyaki
Un sos teriyaki tradițional este compus din patru ingrediente principale:
Sos de soia – Baza sărată a sosului, oferind profunzime și umami.
Mirin – Un vin de orez dulce japonez, care adaugă o notă subtilă de dulceață și un aspect lucios preparatelor.
Sake – Un alt tip de vin de orez, care potențează aroma și ajută la frăgezirea cărnii.
Zahăr – Folosit pentru a adăuga dulceață și pentru a crea glazura caracteristică atunci când sosul este gătit.
Aceste ingrediente sunt amestecate și fierte ușor până când sosul devine mai gros și ușor caramelizat, ceea ce îi conferă textura lipicioasă perfectă pentru marinare sau glazurare.
Variații moderne ale sosului teriyaki
În afara rețetei tradiționale, multe variante moderne includ ingrediente suplimentare pentru a personaliza aroma:
Usturoi și ghimbir – Adaugă o notă picantă și aromată, foarte populară în versiunile occidentale.
Miere sau sirop de arțar – Înlocuiesc zahărul pentru un gust mai natural și o textură mai catifelată.
Oțet de orez – Oferă o ușoară aciditate, echilibrând dulceața sosului.
Fulgi de chili sau sos de ardei iute – Pentru o variantă mai picantă, potrivită pentru iubitorii de arome intense.
Cum se simte gustul sosului teriyaki?
Sosul teriyaki are o combinație unică de arome:
Sărat – datorită sosului de soia, dar fără a fi copleșitor.
Dulce – echilibrat de mirin și zahăr, oferind o senzație plăcută pe papilele gustative.
Umami – acel gust bogat, savuros, care face mâncarea irezistibilă.
Ușor acrișor – dacă include oțet de orez, pentru un echilibru perfect.
Această armonie face ca sosul teriyaki să fie extrem de versatil, putând fi folosit atât la preparate din carne, cât și la legume, tofu sau chiar orez.
Utilizări în bucătărie: cum să folosești sosul teriyaki
Sosul teriyaki este extrem de versatil și poate fi utilizat într-o varietate de preparate, fie ca marinadă, glazură sau chiar dressing. Datorită echilibrului său perfect între dulce și sărat, acesta adaugă profunzime oricărui fel de mâncare, fie că este vorba de carne, pește, legume sau orez.
1. Marinadă pentru carne și pește
Sosul teriyaki este ideal pentru marinarea cărnii și a peștelui, deoarece ajută la frăgezirea acestora și le conferă o aromă intensă. Pentru cele mai bune rezultate:
Pui teriyaki – Pieptul sau pulpele de pui sunt lăsate la marinat timp de 30 de minute până la câteva ore, apoi gătite la tigaie sau pe grătar.
Vită teriyaki – Fâșii de vită sau steak-uri pot fi marinate și apoi sotate sau fripte pe grătar.
Somon teriyaki – Un preparat japonez clasic, unde fileul de somon este glazurat cu sos teriyaki și apoi gătit la cuptor sau pe plită.
Sfat: Pentru un plus de aromă, adăugați usturoi și ghimbir în marinadă! |
2. Glazură delicioasă pentru preparate la grătar sau tigaie
Datorită conținutului său de zahăr, sosul teriyaki devine ușor lipicios și creează o glazură lucioasă atunci când este încălzit.
Frigărui de pui teriyaki – Puiul este gătit la grătar și glazurat în ultimele minute cu sos teriyaki, oferindu-i un strat caramelizat delicios.
Coaste de porc cu sos teriyaki – O alternativă interesantă la coastele tradiționale, cu o aromă dulce-sărată.
Burgeri cu sos teriyaki – Se poate adăuga în carne sau folosi ca topping pentru un gust exotic.
Sfat: Aplicați sosul în ultimele minute de gătire pentru a preveni arderea zahărului din compoziție! |
3. Sos pentru wok și legume sotate
Sosul teriyaki poate transforma rapid legumele simple într-un preparat savuros.
Legume teriyaki la wok – Broccoli, ardei, morcovi și ciuperci prind viață atunci când sunt sotate în tigaie cu puțin sos teriyaki.
Tofu teriyaki – Cuburile de tofu devin mai aromate și crocante atunci când sunt sotate și glazurate cu acest sos.
Sfat: Adăugați susan și ceapă verde pentru un plus de savoare! |
4. Dressing pentru salate și boluri cu orez
Sosul teriyaki poate fi folosit și pentru a asezona salatele sau bolurile cu orez.
Salată cu pui teriyaki – Fâșii de pui glazurat, legume crocante și un dressing ușor de teriyaki.
Bol cu orez și somon teriyaki – O combinație perfectă de orez pufos, somon caramelizat și avocado.
Sfat: Amestecați sosul teriyaki cu puțin ulei de susan și oțet de orez pentru un dressing delicios! |
Rețetă simplă de sos teriyaki făcut acasă
Prepararea sosului teriyaki acasă este rapidă și ușoară, iar rezultatul este un sos natural, fără aditivi sau conservanți. Această rețetă de bază este perfectă pentru marinare, glazurare sau ca dressing pentru diverse preparate.
Ingrediente:
✔ 120 ml sos de soia
✔ 60 ml apă
✔ 2 linguri de miere sau zahăr brun
✔ 2 linguri de mirin (sau oțet de orez, dacă nu aveți mirin)
✔ 1 lingură de sake (opțional)
✔ 1 linguriță de ghimbir ras
✔ 1 cățel de usturoi ras
✔ 1 linguriță de amidon de porumb (pentru îngroșare)
✔ 2 linguri de apă rece (pentru amidon)
Mod de preparare:
Combinați ingredientele – Într-o cratiță mică, amestecați sosul de soia, apa, mierea (sau zahărul), mirinul, sake-ul, ghimbirul și usturoiul.
Încălziți la foc mediu – Lăsați sosul să fiarbă ușor timp de 3-5 minute, amestecând ocazional.
Îngroșați sosul – Dizolvați amidonul de porumb în 2 linguri de apă rece, apoi turnați amestecul în cratiță, amestecând continuu până când sosul se îngroașă.
Opriți focul – Lăsați sosul să se răcească puțin, apoi îl puteți folosi imediat sau îl puteți păstra la frigider într-un borcan închis ermetic pentru 1-2 săptămâni.
Sfat: Pentru o variantă mai sănătoasă, puteți înlocui zahărul cu sirop de arțar sau miere! |
Sosul teriyaki este un ingredient versatil și delicios, perfect pentru a adăuga un plus de savoare preparatelor din carne, pește, legume sau orez. Fie că îl cumperi din magazin sau îl prepari acasă, acest sos echilibrează perfect aromele de dulce, sărat și umami, oferind preparatelor o glazură apetisantă și un gust inconfundabil.
Dacă nu ai încercat încă să gătești cu sos teriyaki, acum este momentul perfect să-l integrezi în rețetele tale preferate!
ETICHETE
Abonează-te la newsletter!
Taste of Asia este partener Horeca Culinary School
© 2025 Taste of Asia. Toate drepturile rezervate
