Pajeon - clătită coreeană cu ceapă verde

Name: Pajeon - clătită coreeană cu ceapă verde
Prep time: PT30 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 250 gr mix special pentru pajeon; 400 ml apă rece; 2 ouă; 1 legătură de ceapă verde; ulei vegetal pentru prăjit; sare și piper după gust; 50 ml sos de soia; 1½ lingură de oțet de orez; 1 ceapă verde, tăiată mărunt; 1 cățel de usturoi, tocat mărunt; ½ linguriță gochugaru (fulgi de ardei iute coreean); ½ linguriță zahăr; 1 linguriță ulei de susan

파전

Proveniență

Coreea

Timp preparare

30 min

Dificultate

Începător

Nr. porții

Pajeon este o clătită sărată coreeană preparată în principal cu ceapă verde, prăjită până devine crocantă la exterior și moale la interior. Denumirea provine din coreeană, unde „pa” înseamnă ceapă verde, iar „jeon” desemnează preparatele prăjite în aluat. Pajeon este consumat ca aperitiv, gustare sau garnitură și face parte din categoria largă de „jeon”, care include variante cu kimchi, carne, fructe de mare sau alte legume, în funcție de regiune.

În bucătăria coreeană, pajeon este adesea servit ca „anju”, adică preparat consumat alături de băuturi, în special makgeolli. Se servește de obicei cu sos de soia sau cu un sos ușor acrișor pe bază de oțet, care completează gustul clătitei.

Ingrediente

250 gr mix special pentru pajeon

400 ml apă rece

2 ouă

1 legătură de ceapă verde

ulei vegetal pentru prăjit

sare și piper după gust

Ingrediente pentru sosul de servire (yangnyeom jang)

50 ml sos de soia

1½ lingură de oțet de orez

1 ceapă verde, tăiată mărunt

1 cățel de usturoi, tocat mărunt

½ linguriță gochugaru (fulgi de ardei iute coreean)

½ linguriță zahăr

1 linguriță ulei de susan

Pași de preparare

Într-un bol mic, adăugați sosul de soia, oțetul de orez și zahărul. Amestecați până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați ceapa verde, usturoiul zdrobit și fulgii de gochugaru și amestecați pentru a combina aromele. La final, turnați uleiul de susan și amestecați ușor. Lăsați sosul să stea 5–10 minute la temperatura camerei.

Într-un bol mare, amestecați mixul pentru pajeon cu apa rece și ouăle, până obțineți un aluat omogen, ușor fluid, similar unui aluat de clătite mai gros. Dacă este prea dens, adăugați treptat 1–2 linguri de apă.
Tăiați ceapa verde în bucăți de 5–6 cm și adăugați jumătate din cantitate în aluat. Asezonați cu sare și piper după gust și lăsați compoziția să se odihnească 10–15 minute.
Încingeți o tigaie la foc mediu și adăugați puțin ulei. Turnați un strat subțire din compoziție, aproximativ un sfert din cantitate, și întindeți uniform.

Presărați deasupra restul de ceapă verde, distribuind-o uniform.

Prăjiți Pajeonul timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până devine aurie și crocantă.

Scoateți Pajeonul pe un șervet de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Tăiați-l în pătrate sau triunghiuri și serviți-l cald, alături de sosul pregătit.