Shoyu Ramen

Name: Shoyu Ramen
Prep time: PT2 ore și 30 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Japonia
Ingredients: 1 kg aripi, spate sau oase de pui; 2,5 l apă rece; 1 ceapă mică, tăiată în jumătate; 30 g ghimbir proaspăt, feliat; 3 căței de usturoi; 2 fire ceapă verde, partea albă; 320–400 g tăiței ramen; 100 ml sos de soia japonez; 40 ml mirin; 20 ml apă; 1 linguriță zahăr; 1 bucată kombu (aprox. 5 g); 4 ouă fierte; 8 felii carne de porc sau pui gătit; ceapă verde; 2 foi nori tăiate

醤油ラーメン

Proveniență

Japonia

Timp preparare

2 ore și 30 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Shoyu Ramen este una dintre variantele clasice de ramen japonez, definită de sosul de soia folosit pentru asezonarea supei. Se servește cu tăiței ramen, ou, carne și alge nori, pentru un preparat cu gust echilibrat și aromă intensă.

Ingrediente

1 kg aripi, spate sau oase de pui

2,5 l apă rece

1 ceapă mică, tăiată în jumătate

30 g ghimbir proaspăt, feliat

3 căței de usturoi

2 fire ceapă verde, partea albă

320–400 g tăiței ramen

Pentru tare (baza de ramen)

100 ml sos de soia japonez

40 ml mirin

20 ml apă

1 linguriță zahăr

1 bucată kombu (aprox. 5 g)

Pentru servire (toppinguri)

4 ouă fierte

8 felii carne de porc sau pui gătit

ceapă verde

2 foi nori tăiate

Pași de preparare

Puneți oasele de pui în apă rece și încălziți treptat. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață.

Adăugați ceapa, ghimbirul, usturoiul și partea albă a cepei verzi. Fierbeți la foc mic 1 oră și 45 de minute - 2 ore, fără clocot puternic, pentru a păstra supa cât mai limpede.

Strecurați supa și îndepărtați grăsimea în exces, după preferință. Păstrați-o fierbinte.

Într-o crăticioară, încălziți sosul de soia, mirinul, apa și zahărul timp de 2–3 minute. Acesta este tare, baza de asezonare a bolurilor. Adăugați alga kombu de la început și îndepărtați-o când compoziția începe să fiarbă.

Fierbeți tăițeii separat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pregătiți ouăle, carnea și ceapa verde.

Puneți în fiecare bol 1-2 linguri de tare (baza ramen), adăugați aproximativ 350 ml supă și gustați. Ajustați asezonarea înainte de a adăuga tăițeii.

Adăugați tăițeii, oul, carnea, ceapa verde și nori. Serviți imediat.