Doenjang Jjigae

Name: Doenjang Jjigae
Prep time: PT25 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 160 gr carne de vită (brisket sau orice fel de carne potrivită pentru supă și tocăniță), tăiată subțire; 2 linguri de vin de orez (mirin); piper negru măcinat; 800 ml apă de orez, obținută prin clătirea orezului; 3 linguri de pastă de soia coreeană (doenjang); 1 lingură de sos coreean picant (ssamjang); 2 lingurițe de fulgi de chili coreeni (gochugaru); 1 linguriță de usturoi tocat; 100 gr de cartofi, tăiați subțire; 90 gr de dovlecei, tăiați subțire; 35 gr de ceapă, tăiată mărunt; 100 gr de ciuperci enoki fără tulpini și separate; 45 gr de ciuperci shiitake, tăiate subțire; 250 gr de tofu tăiat cuburi; 20 gr de ceapă verde, tăiată mărunt; 2-3 ardei (opțional), verzi și roșii, tăiați subțire; orez pentru servire

된장찌개

Proveniență

Coreea

Timp preparare

25 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Doenjang Jjigae 된장찌개 este una dintre cele mai iubite și consumate feluri de mâncare din Coreea, fiind considerată un aliment de suflet care amintește de acasă pentru mulți coreeni. Doenjang Jjigae este relativ ușor de preparat. Pasta Doenjang se amestecă cu apă pentru a pregăti un bulionul. Se adaugă legumele și alte ingrediente, iar tocana se fierbe până când toate elementele sunt bine îmbinate și legumele sunt fierte și aromate. Este apreciat pentru aromele sale umami, un gust complex adesea descris ca având o notă de brânză sau nucă. Textura sa variază de la cremoasă datorită pastei Doenjang, la bogată cu legume și tofu.

Pași de preparare

Amestecați bine carnea de vită cu vinul de orez și piperul negru într-un castron.

Încălziți o oală de dimensiuni medii la foc mediu-mare. Adăugați carnea și amestecați. (Nu este nevoie să adăugați ulei, deoarece carnea ar trebui să aibă grăsime) Gătiți până se rumenește.

Adăugați cartofii și amestecați timp de aproximativ 2 min.

Turnați apa de orez și începeți să fierbeți. Adăugați pasta de soia coreeană (doenjang) și sosul picant coreean (ssamjang) în apă, folosind o sită, astfel încât să se dizolve mai ușor. Adăugați fulgii de chili coreeni (gochugaru) și usturoiul. Amestecați.

Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați dovlecii și ceapa. Fierbeți timp de 1 min.

Adăugați ciupercile și tofu și fierbeți timp de 1 min.

Adăugați ceapa verde și ardeii iuți și fierbeți încă 1 min. Luați de pe foc.

Serviți cu orez fiert și alte garnituri coreene.