Doenjang Jjigae

Name: Doenjang Jjigae
Prep time: PT25 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 160 g carne de vită (brisket sau altă carne potrivită pentru supă/tocăniță), tăiată subțire; 1 lingură vin de orez (mirin); piper negru proaspăt măcinat, după gust; 800 ml apă de orez (apa rezultată din prima sau a doua clătire a orezului); 3 linguri pastă de soia coreeană (doenjang); 1 lingură pastă coreeană picantă (ssamjang); 1–2 lingurițe fulgi de chili coreeni (gochugaru), ajustabil după nivelul de iute; 1 linguriță usturoi tocat fin; 100 gr de cartofi, tăiați subțire; 90 gr de dovlecei, tăiați subțire; 35 gr de ceapă, tăiată mărunt; 100 gr ciuperci enoki, baza îndepărtată și desfăcute; 45 gr de ciuperci shiitake, tăiate subțire; 250 g tofu ferm, tăiat cuburi; 20 gr de ceapă verde, tăiată mărunt; 2-3 ardei (opțional), verzi și roșii, tăiați subțire; orez fiert, pentru servire

된장찌개

Proveniență

Coreea

Timp preparare

25 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Doenjang Jjigae 된장찌개 este una dintre cele mai iubite și consumate feluri de mâncare din Coreea, fiind considerată un aliment de suflet care amintește de acasă pentru mulți coreeni. Doenjang Jjigae este relativ ușor de preparat. Pasta Doenjang se amestecă cu apă pentru a pregăti un bulionul. Se adaugă legumele și alte ingrediente, iar tocana se fierbe până când toate elementele sunt bine îmbinate și legumele sunt fierte și aromate. Este apreciat pentru aromele sale umami, un gust complex adesea descris ca având o notă de brânză sau nucă. Textura sa variază de la cremoasă datorită pastei Doenjang, la bogată cu legume și tofu.

Ingrediente

Pași de preparare

Amestecați bine carnea de vită cu vinul de orez și piperul negru într-un castron.

Încălziți o oală de dimensiuni medii la foc mediu-mare. Adăugați carnea și amestecați. (Nu este nevoie să adăugați ulei, deoarece carnea ar trebui să aibă grăsime) Gătiți până se rumenește.

Adăugați cartofii și amestecați timp de aproximativ 2 min.

Turnați apa de orez și începeți să fierbeți. Adăugați pasta de soia coreeană (doenjang) și sosul picant coreean (ssamjang) în apă, folosind o sită, astfel încât să se dizolve mai ușor. Adăugați fulgii de chili coreeni (gochugaru) și usturoiul. Amestecați.

Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați dovlecii și ceapa. Fierbeți timp de 1 min.

Adăugați ciupercile și tofu și fierbeți timp de 1 min.

Adăugați ceapa verde și ardeii iuți și fierbeți încă 1 min. Luați de pe foc.

Serviți cu orez fiert și alte garnituri coreene.