Kimchi de varză

Name: Kimchi de varză
Prep time: PT510 min
Yield: 10 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 4 kg de varză napa (îndepărtați frunzele groase exterioare ale verzei); 3.84 L de apă; 250 gr de sare de mare sau sare naturală de rocă (pentru apă sărată); 90 gr de sare de gătit, cristale de dimensiuni medii; 2 linguri de făină de orez glutinos (făină de orez dulce); 360 ml de apă; 141 gr de gochugaru (fulgi de chili coreeani); 540 gr de ridiche coreeană sau ridiche daikon, tăiate julien; 1 lingură de sare de mare fină; 3,5 linguri de sos de pește; 30 gr de creveți fermentați sărați, mărunțiți; 90 gr de ceapă verde tăiata în bucăți de 5 cm; 140 gr de morcovi tăiați julien; 40 gr de usturoi tocat; 3 gr de ghimbir tocat; 2 linguri de zahăr brut; 75 gr de ceapă dată prin răzătoare

배추김치

Proveniență

Coreea

Timp preparare

510 min

Dificultate

Avansat

Nr. porții

Kimchi de varză 배추김치 este o delicioasă și tradițională specialitate coreeană. Această variantă de kimchi este realizată folosind varză napa, un tip de varză chinezească cu frunze groase și crocante.
Procesul de preparare a kimchi-ului de varză implică marinare și fermentare. Frunzele de varză napa sunt mai moi și mai delicate decât cele ale verzei obișnuite, ceea ce face ca kimchi-ul să fie mai suculent și mai ușor de mâncat.
Varza este întâi tăiată în bucăți și apoi marinată într-o pastă, numită gochujang. Această pastă este obținută dintr-un amestec de ardei iute fermentat, usturoi, ghimbir, pește sau sos de pește, ceapă verde și alte ingrediente aromatice. Această marinadă este bogată în arome, fiind picantă, ușor sărată și acră.
Este adesea servit ca un fel de mâncare secundar sau ca garnitură în Coreea de Sud. Se poate consuma ca atare sau poate fi folosit în diverse preparate, cum ar fi tocane, supe sau chiar pizza.
Kimchi-ul de varză nu este doar o mâncare delicioasă, ci și foarte benefic pentru sănătate. Este bogat în vitamine, minerale și enzime, iar conținutul său probiotic sprijină sănătatea sistemului digestiv și imunitar.

Pași de preparare

Varza napa se taie în sferturi, se clătește și se lasă cu tulpina întreagă.

Se dizolvă sarea de mare în apă și se înmoaie varza pe rând. Pe partea albă se presară sare, frunză cu frunză. Apa sărată se păstrează.

Varza se pune într-un sac mare de plastic, se toarnă apa sărată și se lasă la marinat 6 ore. Din 2 în 2 ore se întoarce.

După marinare, se clătește bine și se lasă la scurs cam o oră.

Între timp se face pasta: făină de orez cu apă, fiartă 5–8 min până se îngroașă. După răcire se adaugă fulgii de chili.

Într-un bol se pun ridichea, sarea, sosul de pește și creveții sărați – se lasă 10 min. Apoi se adaugă ceapa verde, morcovii, usturoiul, ghimbirul, zahărul, ceapa și pasta de chili.

Se unge fiecare sfert de varză cu amestec, frunză cu frunză, dar fără a rupe de tulpină.

Totul se pune într-un borcan/recipient ermetic. Se lasă 24h la temperatura camerei, apoi la frigider. Gustul e mai bun după 3-4 zile.

Kimchi de varză

배추김치

Ingrediente

Pentru condimente kimchi / pastă kimchi

Pași de preparare

Produse recomandate