Kimchi de varză

Name: Kimchi de varză
Prep time: PT480 min
Yield: 10 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 4 kg de varză napa (chinezească - îndepărtați frunzele groase exterioare ale verzei); 3,8 l de apă; 250 gr de sare grunjoasă de mare (pentru saramură); 90 gr de sare de gătit (cristale medii, pentru sărare directă); 2 linguri de făină de orez glutinos (făină de orez dulce); 360 ml de apă; 140 gr de gochugaru (fulgi de ardei iute coreean); 500 gr de ridiche albă (daikon), tăiată julien; 1 lingură de sare de mare fină; 4 linguri de sos de pește; 30 gr de creveți fermentați sărați, mărunțiți — opțional, dar tradițional; 90 gr de ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm; 140 gr de morcovi tăiați julien; 40 gr de usturoi tocat (aprox. 8–10 căței); 10 g ghimbir proaspăt ras; 2 linguri de zahăr brun; 75 gr de ceapă dată prin răzătoare

배추김치

Proveniență

Coreea

Timp preparare

480 min

Dificultate

Avansat

Nr. porții

Kimchi de varză 배추김치 este cea mai cunoscută variantă de kimchi coreean, preparată din varză napa fermentată. Frunzele sunt sărate, apoi acoperite cu o pastă picantă pe bază de gochugaru, usturoi, ghimbir, ceapă verde și sos de pește, după care sunt lăsate la fermentat.

Datorită texturii mai fragede a verzei napa, acest tip de kimchi este suculent și ușor de consumat. Este servit în mod obișnuit ca garnitură, dar poate fi folosit și ca ingredient în supe, tocane sau alte preparate. Kimchi-ul de varză este apreciat atât pentru gust, cât și pentru beneficiile sale, fiind o sursă naturală de probiotice.

Pași de preparare

Tăiați varza napa în sferturi, menținând baza intactă. Clătiți-o bine.

Dizolvați 250 gr sare grunjoasă în apă (3,8 l). Înmuiați fiecare bucată de varză în saramură, apoi presărați sarea de gătit (90 gr) între frunze, concentrându-vă pe partea albă, frunză cu frunză. Apa sărată se păstrează.

Puneți varza într-un vas adânc, turnați saramura peste ea și lăsați-o la marinat 6 ore. Întoarceți varza o dată la 2 ore pentru o marinare uniformă.

După marinare, clătiți bine varza în apă rece de 2–3 ori pentru a elimina excesul de sare. Lăsați-o la scurs 45–60 minute.

Într-un vas mic, fierbeți făina de orez cu 360 ml apă timp de 5–8 minute, până se obține o pastă groasă. Lăsați-o să se răcească complet, apoi adăugați gochugaru (fulgii de chili).

Într-un bol se pun ridichea, sarea, sosul de pește și creveții sărați – se lasă 10 min. Apoi se adaugă ceapa verde, morcovii, usturoiul, ghimbirul, zahărul, ceapa rasă și pasta de chili pregătită anterior. Amestecați până se formează o pastă uniformă.

Întindeți pasta între frunzele fiecărui sfert de varză, frunză cu frunză, fără a rupe baza. Asigurați-vă că fiecare frunză este bine acoperită.

Așezați sferturile condimentate într-un borcan mare sau recipient ermetic, presând ușor pentru a elimina aerul. Lăsați kimchi-ul 24 ore la temperatura camerei, apoi păstrați-l la frigider. Gustul devine mai intens după 3–4 zile și continuă să se maturizeze în timp.
Se servește rece, ca garnitură sau acompaniament pentru orez, tteokbokki, bulgogi sau ramen.

Se poate folosi și la supe (kimchi jjigae) sau clătite sărate (kimchi jeon).