Budae-jjigae

Name: Budae-jjigae
Prep time: PT1h 5 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 2 ciuperci shiitake uscate; 30 gr ciuperci enoki; 8 anșoa uscați, fără capete și măruntaie, puse într-o strecurătoare pentru supă sau învelite strâns în tifon; 1 foaie de alge uscate (15 x 20 cm); 2 l de apă; 1 linguriță de sare kosher; 6 căței de usturoi, tocați; 1 lingură pastă de ardei iute (gochujang); 2 linguri fulgi de ardei iute coreean (gochugaru); 1 linguriță de sos de soia; 1 linguriță de zahăr; 2 linguri de apă; 225 gr burtă de porc (sau umăr de porc), tăiată bucăți mici; 60 gr tăiței de amidon de cartof dulce, înmuiați în apă timp de 30 de minute și scurși (opțional); 100 gr varză, tăiată bucăți mici; jumătate ceapă medie, feliată; 2 cepe verzi, tăiate în bucăți; 120 gr kimchi fermentat, tocat; 115 gr cârnați polonezi, feliați; 115 gr spam, felii subțiri; jumătate pachet de ramen instant; 120 gr vlăstari de ridiche (sau spanac, rucola); 50 gr tofu, feliat (opțional); 12-16 felii de tteok (paste de orez) (opțional); 20 gr brânză (opțional)

부대찌개

Proveniență

Coreea

Timp preparare

1h 5 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Budae-jjigae este o supă coreeană, originară din perioada postbelică, devenită populară datorită ingredientelor variate și a gustului său reconfortant. Conține carne de porc, cârnați, kimchi, ciuperci și tteok, fiind îmbogățită cu o pastă de ardei iute care îi conferă un gust picant și aromat. Se gătește la masă, oferind o experiență interactivă, perfectă pentru întâlniri cu prietenii sau familia.

Pași de preparare

Prepararea supei

› Adăugați apă, anșoa-ul, ciupercile și algele într-o oală mare. Acoperiți și gătiți timp de 25 de minute la foc mediu-mare.

› Adăugați carnea de porc și gătiți încă 10 minute. Opriți focul și scoateți anșoa-ul, algele și ciupercile, apoi tăiați ciupercile în bucăți mici.

› Strecurați supa și carnea de porc într-un castron mare, iar carnea de porc puneți-o separat într-un castron mai mic. Veți obține aproximativ 1,5 L de supă. Amestecați și adăugați sare până se dizolvă.

Prepararea pastei de condimentare

Într-un bol, combinați ingredientele pentru pasta de condimentare: usturoi, pastă de ardei iute, fulgi de ardei iute, sos de soia, zahăr și apă. Amestecați bine.

Pregătirea ingredientelor

› Într-o oală puțin adâncă (25–30 cm), așezați varza, ceapa, ceapa verde, carnea de porc și ciupercile feliate, la baza oalei.

› Adăugați kimchi și întindeți pasta de condimentare deasupra.

› Deasupra, așezați spam, cârnați, tteok (găluște de orez), tofu și brânza, apoi puneți tăițeii ramen și tăițeii din amidon de cartofi dulci.

› Finalizați cu vlăstarii de ridiche și turnați 3 căni de supă.

Gătirea și servirea

› În stil coreean, acest fel de mâncare se gătește la masă, folosind un aragaz portabil, la foc mediu-mare.

› Când începe să fiarbă (după 10–12 minute), amestecați și întoarceți ingredientele cu cleștele, pentru a se găti uniform.

› Serveți imediat după ce tăițeii și ramenul s-au înmuiat. Transferați supa în boluri individuale și adăugați mai multă pe măsură ce lichidul scade.

Budae-jjigae

부대찌개

Ingrediente

Pentru supă

Prepararea pastei de condimentare

Pentru tocăniță

Pași de preparare

Prepararea supei

Prepararea pastei de condimentare

Pregătirea ingredientelor

Gătirea și servirea

Produse recomandate