Gimmari

Name: Gimmari
Prep time: PT60 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 150 gr tăiței de cartof dulce; sare și piper; 1 linguriță de zahăr sau miere; 100 gr de legume la alegere: morcov, frunze de usturoi, ardei gras; 4 foi de alge nori; ulei pentru prăjit; 2 L apă; 1 lingură sos de soia; 1 lingură de oțet; ½ linguriță gochugaru (opțional); câteva frunze de ceapă verde măruțită; 1 ou; 2 linguri de făină tempura; 3 linguri de apă; sare

김말이

Proveniență

Coreea

Timp preparare

60 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Gimmari 김말이 este un aperitiv coreean delicios, format din rulouri de alge marine (gim), umplute cu fidea din amidon de cartof (dangmyeon), care sunt apoi prăjite până devin crocante. Fideaua din amidon de cartof are o textură elastică și un gust delicat, care contrastează perfect cu crusta crocantă de alge.
Aceste rulouri sunt populare datorită versatilității lor: pot fi servite atât ca aperitiv alături de alte mâncăruri coreene, cât și ca gustare de sine stătătoare. În mod tradițional, Gimmari este adesea savurat alături de Tteokbokki – un preparat picant din prăjituri de orez – și Kimchi, completând astfel o masă echilibrată în arome și texturi.

Pași de preparare

Se aduc la fiert 2 litri de apă și se adaugă tăițeii de cartof dulce. Se amestecă și se lasă la fiert timp de 7 minute, cu capacul pus.

Tăițeii se scurg și se spală bine cu apă rece până se răcesc. Se scurge cât mai multă apă din tăiței folosind mâinile apoi se pun deoparte într-un bol de mărime medie. Cu ajutorul unei foarfece, se taie în bucăți de aproximativ 3 cm lungime.
Peste tăiței se adaugă sare, legumele alese (morcov mărunțit, frunzele de usturoi și ardeiul gras), piper și miere, apoi se amestecă bine cu mâna. Va rezulta o compoziție lipicioasă.

Sosul pentru dipping (opțional), se prepară amestecând o lingură de sos de soia, o lingură de oțet, o jumătate de linguriță de gochugaru și câteva frunze de ceapă verde mărunțită.

Pe masa de lucru se așază o foaie de algă nori cu fața lucioasă în jos. Pe o treime din suprafața foii se întinde un strat din compoziția de tăiței și legume. Compoziția se rulează împreună cu foaia de nori, asigurându-se că aceasta este suficient de lipicioasă pentru a menține ruloul format. Acest proces se repetă pentru toate celelalte 3 foi de nori.

Fiecare rulou format se taie în patru bucăți.

Aluatul pentru rulade se pregătește amestecând într-un bol trei linguri de apă, oul, două linguri de făină tempura și puțină sare, până la omogenizare.
Fiecare bucată de ruladă se înmoaie în compoziția de aluat și se prăjește într-o tigaie cu ulei, la foc mare sau mediu, după nevoie.

Ruladele se prăjesc timp de 1-2 minute, până când se formează o crustă ușor aurie, apoi se scurg de ulei folosind o sită.

După ce toate ruladele au fost prăjite, se prăjesc din nou toate deodată în tigaie, pentru încă 3-4 minute, până când crusta devine mai aurie.

După ce focul este stins, ruladele se scurg și se servesc cu sosul de dipping, alături de kimchi sau de o porție de tteokbokki.