Miso Ramen

› Pregătiți toppingurile de ramen din timp (cu o zi în avans pentru chashu de casă și oul ramen, astfel încât să fie gata de servit cu supă ramen fierbinte). 
›  Pentru toppinguri, adăugați și germen de fasole albă (sau fasole picantă muguri), boabe de porumb, shiraga negi, ceapă verde tocată și o foaie de nori la ramen. 
› Pregătiți o sticlă de la-yu (ulei de chili) și puțină pudra de piper alb pe masă.
›  Adunați toate ingredientele.

› Tocați usturoiul (eu folosesc această presă de usturoi) și ghimbirul (folosesc această răzătoare ceramică). Tocați ceapă. Puneți deoparte aceste trei ingrediente pregătite.
›  Măcinați semințele de susan, lăsând unele semințe nemăcinate pentru textură.
›  Într-o oală medie, încălziți uleiul de susan la foc mediu-mic și adăugați usturoiul tocat, ghimbirul și eșalota. Cu o spatulă de lemn, se prăjește până se parfumează.
›  Adăugați carnea și măriți focul la mediu. Gătiți carnea până când este bine făcută.
› Adăugați pastă de fasole picant (la doubanjiang) sau pastă de fasole non-picantă (doubanjiang) și miso. Se amestecă rapid bine cu carnea înainte de a se arde.
› Adăugați semințele de susan măcinate și zahărul și amestecăți bine.
› Adăugați sake-ul și supa de pui și puneți amestecul la fiert.
› Gustați supa și adăugați sare (dacă este necesar) și piper alb. Fiecare marcă de stock de pui variază în funcție de salinitate, așa că va trebui să gustați supa pentru a decide câtă sare să adăugați. 
› Acoperiți cu capac și lăsăți supa ramen să fiarbă în timp ce gătiți tăițeii.

› Puneți o oală mare cu apă nesărată la fiert (tăiteii ramen includ deja sare în aluat). Când apa fierbe, puneți puțină apă fierbinte în bolurile de servire pentru a le încălzi. Între timp, agitați ușor tăițeii proaspeți cu mâna pentru a le separa și a le slăbi.
› Gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Înainte ca tăițeii să fie gata de gătit, goliți apa fierbinte din bolurile de ramen încălzite.
› Când tăițeii sunt gata, ridicați-i rapid cu o sită de plasă și scuturați surplusul de apă. Nu doriți să vă diluați supa, așa că asigurați-vă că scurgeți bine apa. 
› Serviți tăițeii în bolurile încălzite. Adăugați supa ramen și puneți toppingurile la alegere deasupra tăițeilor și serviți imediat.