Miso Ramen

Name: Miso Ramen
Prep time: PT25 min
Yield: 2 porții
Cuisine: Japonia
Ingredients: 2 căței de usturoi (aprox. 1½ linguriță usturoi tocat); 1 bucată mică de ghimbir (aprox. ½ linguriță ras); 1 șalotă (sau o jumătate de ceapă mică); 1 lingură de semințe de susan albe prăjite; 1 lingură ulei de susan prăjit; 110–120 gr carne de porc tocată; 1 linguriță pastă doubanjiang (sos picant de fasole chili); 3 linguri pastă miso; 1 lingură zahăr; 1 lingură sake; 960 ml supă de pui (aprox. 4 căni; pentru o variantă vegană se poate folosi supă de legume); 1 linguriță sare kosher (folosiți jumătate pentru sare de masă; ajustați în funcție de bulionul de pui); ¼ linguriță piper alb măcinat; 2 porții de tăiței ramen proaspeți (280–340 g) sau 180 g tăiței ramen uscați; Chashu (burtă de porc înăbușită japonez; făcută în casă sau cumpărată din magazin); salată picantă de varză de fasole (sau varză de fasole albită); ouă (tăiate pe lungime; se pregătesc cu o zi înainte); porumb congelat sau conservat; 1 foaie de nori (tăiată în sferturi); ceapă verde tocată; Shiraga Negi – ceapă verde lungă tăiată fin, în fâșii subțiri; La-yu (ulei de chili japonez); ghimbir roșu murat (beni shoga sau kizami beni shoga); pudră de piper alb

味噌ラーメン

Proveniență

Japonia

Timp preparare

25 min

Dificultate

Începător

Nr. porții

Miso Ramen este o supă japoneză consistentă, făcută cu tăiței ramen și un bulion dens, aromat cu pastă de miso (soia fermentată). De obicei se servește cu carne de porc, ciuperci, ceapă verde, germeni de soia, alge și ou fiert. E unul dintre cele mai apreciate tipuri de ramen, cunoscut pentru gustul său intens și echilibrat.

Pași de preparare

Pregătiți toppingurile de ramen din timp (cu o zi în avans pentru chashu de casă și ou, astfel încât să fie gata de servit cu supa ramen fierbinte).
Pentru toppinguri, adăugați și germen de fasole albă (sau fasole picantă muguri), boabe de porumb, shiraga negi, ceapă verde tocată și o foaie de nori la ramen.
Pregătiți o sticlă de la-yu (ulei de chili) și puțină pudra de piper alb pe masă.
Adunați toate ingredientele.

Pentru supa Ramen

Tocați usturoiul, ghimbirul și șalota și separați-le. Măcinați semințele de susan, păstrând o parte nemăcinată pentru textură.

Încălziți uleiul de susan într-o oală medie, la foc mediu–mic. Adăugați usturoiul, ghimbirul și șalota și sotați până devin aromate, fără rumenire.

Adăugați carnea de porc și măriți focul la mediu. Gătiți până când carnea este complet pătrunsă.

Incorporați pasta de fasole picantă (doubanjiang) și pasta miso, amestecând constant pentru a evita lipirea de fundul oalei.

Adăugați semințele de susan măcinate și zahărul, apoi amestecați până la omogenizare.

Turnați sake-ul și supa de pui și aduceți la punctul de fierbere.

Gustați și ajustați cu sare și piper alb, în funcție de salinitatea bulionului.

Acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic, în timp ce pregătiți tăițeii ramen.

Pentru toppinguri și tăițeii ramen

Puneți o oală mare cu apă nesărată la fiert - tăițeii ramen conțin deja sare în aluat. Când apa începe să fiarbă, turnați puțină apă fierbinte în bolurile de servire, doar cât să le încălziți. Între timp, desprindeți ușor tăițeii proaspeți cu mâna.
Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Înainte să fie gata, goliți apa fierbinte din bolurile de ramen.

Când tăițeii sunt fierți, scoateți-i rapid cu o sită și scuturați bine, ca să eliminați excesul de apă, altfel se diluează supa.
Puneți tăițeii în bolurile calde, turnați peste ei supa ramen și adăugați toppingurile dorite. Serviți imediat.