Phở bò

Name: Phở bò
Prep time: PT3 ore și 30 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Asia de Sud și Sud-Est
Ingredients: 1,5 kg oase de vită, preferabil cu articulații și măduvă; 400 g rasol sau piept de vită; 3,5 l apă; 1 ceapă mare, tăiată în jumătate; 70 g ghimbir proaspăt, tăiat în jumătate pe lung; 4 anasonuri stelate; 1 baton de scorțișoară; 4 cuișoare; 1 linguriță semințe de coriandru; 2 linguri sos de pește; 1 linguriță zahăr; 350 g tăiței de orez; 250 g mușchi de vită, tăiat în felii foarte subțiri; ceapă verde; coriandru proaspăt; lime; ardei iute; muguri de fasole

Proveniență

Asia de Sud și Sud-Est

Timp preparare

3 ore și 30 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Pho Bo este una dintre cele mai cunoscute supe vietnameze, preparată cu tăiței de orez și felii subțiri de carne de vită. Gustul specific vine din supa limpede de vită, fiartă lent și aromată cu ghimbir, ceapă, anason stelat și scorțișoară. Se servește fierbinte, cu verdețuri proaspete, lime și ardei iute, adăugate după gust.

Pași de preparare

Puneți oasele de vită într-o oală, acoperiți-le cu apă și aduceți compoziția la fierbere. Opăriți-le 10 minute, apoi aruncați apa și clătiți bine oasele.

Coaceți ceapa și ghimbirul într-o tigaie uscată sau sub grill până se rumenesc ușor la suprafață. Puneți anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele și semințele de coriandru într-o tigaie uscată și încălziți-le 1-2 minute, până devin aromate.

Puneți oasele curățate într-o oală mare, adăugați 3,5 l de apă, carnea pentru supă, ceapa, ghimbirul și condimentele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți aproximativ 3 ore. Îndepărtați periodic spuma și impuritățile de la suprafață.

Scoateți bucata de carne după aproximativ 1 oră și 30 de minute, când este fragedă, și lăsați-o să se răcească înainte de a o felia. Continuați fierberea supei.

Strecurați supa printr-o sită fină. Adăugați sosul de pește, zahărul, gustați și ajustați asezonarea.

Pregătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi împărțiți-i în boluri. Adăugați carnea fiartă feliată și feliile foarte subțiri de vită crudă.

Turnați supa clocotită peste carne și tăiței. Serviți imediat cu ceapă verde, coriandru, lime, ardei iute și muguri de fasole.