Beef Rendang

Name: Beef Rendang
Prep time: PT3 ore
Yield: 6 porții
Cuisine: Asia de Sud și Sud-Est
Ingredients: 1 kg carne de vită pentru gătire lentă, tăiată în cuburi mari; 800 ml lapte de cocos; 2 tulpini lemongrass; 4 frunze kaffir lime; 1 baton de scorțișoară; 2 buc anason stelat; 2 linguri pastă de tamarind sau 2 linguri suc de lime; 1 lingură zahăr brun; 1 linguriță sare; 6 șalote sau 2 cepe mici; 5 căței de usturoi; 40 g ghimbir; 40 g galangal; 3-5 ardei iuți roșii; 1 linguriță turmeric; 1 linguriță coriandru măcinat; jumătate linguriță chimion măcinat; 2 linguri ulei neutru

Rendang daging

Proveniență

Asia de Sud și Sud-Est

Timp preparare

3 ore

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Beef Rendang este un preparat originar din cultura Minangkabau din Indonezia, în care carnea de vită este gătită lent cu lapte de cocos și condimente. Pe măsură ce lichidul scade, sosul se concentrează și acoperă bucățile de carne. Rezultatul este un preparat consistent, cu carne fragedă și arome de lemongrass, ghimbir, galangal și condimente.

Ingrediente

1 kg carne de vită pentru gătire lentă, tăiată în cuburi mari

800 ml lapte de cocos

2 tulpini lemongrass

4 frunze kaffir lime

1 baton de scorțișoară

2 buc anason stelat

2 linguri pastă de tamarind sau 2 linguri suc de lime

1 lingură zahăr brun

1 linguriță sare

Pentru pastă

6 șalote sau 2 cepe mici

5 căței de usturoi

40 g ghimbir

40 g galangal

3-5 ardei iuți roșii

1 linguriță turmeric

1 linguriță coriandru măcinat

jumătate linguriță chimion măcinat

2 linguri ulei neutru

Pași de preparare

Pasați ingredientele pentru pasta aromatică într-un blender sau robot, adăugând 1-2 linguri de apă dacă este necesar.

Încălziți uleiul într-o cratiță largă. Adăugați pasta aromatică și gătiți-o 5-7 minute la foc mediu, amestecând frecvent.

Adăugați lemongrass zdroibit, frunzele kaffir lime, scorțișoara și anasonul stelat. Amestecați 1 minut.

Puneți carnea de vită în cratiță și amestecați până este acoperită cu pasta de condimente.

Turnați laptele de cocos, adăugați tamarindul, zahărul și sarea. Aduceți ușor la fierbere, apoi reduceți focul.

Gătiți fără capac aproximativ 2 ore sau 2 ore și 30 de minute, amestecând mai des spre final, când sosul începe să scadă. Continuați până când carnea este fragedă, iar sosul devine foarte dens.

Gustați și ajustați sarea sau aciditatea. Îndepărtați scorțișoara, anasonul și tulpinile de lemongrass înainte de servire. Serviți cu orez fiert.