Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: PT1 oră și 15 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Asia de Sud și Sud-Est
Ingredients: 700 g pulpe de pui dezosate, fără piele, tăiate în bucăți; 150 g iaurt natural; 1 lingură zeamă de lămâie; 2 căței de usturoi pisați; 15 g ghimbir ras; 1 linguriță garam masala; 1 linguriță paprika; ½ linguriță turmeric; ½ linguriță sare; 40 g unt; 1 lingură ulei neutru; 1 ceapă medie, tocată fin; 2 căței de usturoi, tocați; 10 g ghimbir ras; 400 g roșii pasate (passata); 1 linguriță garam masala; ½ linguriță chimion măcinat; ½ linguriță coriandru măcinat; 100–150 ml apă, după consistență; 150 ml smântână lichidă pentru gătit, neîndulcită; 1 linguriță zahăr, opțional, în funcție de aciditatea roșiilor; sare și ardei iute, după gust; orez basmati fiert; coriandru proaspăt (opțional)

मुर्ग मखनी

Proveniență

Asia de Sud și Sud-Est

Timp preparare

1 oră și 15 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Butter Chicken, cunoscut în India sub numele de Murgh Makhani, este un preparat asociat bucătăriei din nordul Indiei. Bucățile de pui sunt marinate în iaurt și condimente, rumenite, apoi gătite într-un sos de roșii, unt și smântână. Sosul are o consistență fină și combină aromele de ghimbir, usturoi și garam masala. Se servește de obicei cu orez basmati sau pâine naan.

Pași de preparare

Amestecați iaurtul cu zeama de lămâie, usturoiul, ghimbirul, garam masala, paprika, turmericul și sarea. Adăugați bucățile de pui și amestecați bine, astfel încât să fie acoperite uniform cu marinada. Acoperiți vasul și lăsați puiul la frigider minimum 30 de minute, ideal 2–4 ore.

Încălziți puțin ulei într-o tigaie și rumeniți bucățile de pui în două tranșe, timp de 2–3 minute pe fiecare parte. Nu trebuie să fie complet gătite în această etapă. Scoateți-le din tigaie și păstrați-le deoparte.

Topiți 25 g de unt într-o cratiță și adăugați ceapa. Gătiți-o la foc mediu timp de 6–8 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul și ghimbirul și continuați gătirea încă 1 minut.

Adăugați garam masala, chimionul și coriandrul măcinat și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde. Turnați roșiile pasate și 100 ml de apă, amestecați și lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de 12–15 minute.

Luați cratița de pe foc și pasați sosul cu un blender vertical până obțineți o consistență fină și omogenă. Puneți cratița din nou pe foc.

Adăugați bucățile de pui rumenite, împreună cu sucurile rămase de la carne. Amestecați și gătiți la foc mic timp de 10–15 minute, până când puiul este complet gătit.

Adăugați smântâna lichidă și restul de unt și amestecați până se încorporează în sos. Continuați gătirea la foc mic încă 2–3 minute, fără să lăsați sosul să fiarbă puternic. Gustați sosul și, dacă este nevoie, mai adăugați sare sau ardei iute. Dacă vi se pare prea acid, adăugați puțin zahăr pentru a echilibra gustul.

Serviți Butter Chicken fierbinte, alături de orez basmati sau pâine naan.